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琵琶蝦的冷凍工藝
添加日期:[2017/1/3 9:26:35]
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    琵琶蝦在東海較深海區(qū)有適當?shù)漠a(chǎn)值，此蝦以往未被注重和使用，有時當廢物倒掉，實際上這種蝦尾價值很高，可出口至加拿大、美國等國，能替代龍蝦食用，故又稱假龍蝦。

    琵琶蝦尾即為除頭、除內(nèi)臟，帶殼的加工品。

    工藝流程 質(zhì)料蝦→洗刷→去頭除內(nèi)臟→洗刷→瀝干→裝盤→凍住→包冰衣→分級秤量→包裝→冷藏

    蝦尾腹、背有必要洗刷潔凈，不帶泥沙，單個分隔排列于凍盤上，排滿后在蝦體上襯墊一層塑料薄膜，在薄膜上再鋪排一層蝦尾，然后以吹風凍住法實施單個疾速冷結(或稱單體疾速凍住)、待蝦體中間溫度到達-24℃時，出凍脫盤，把蝦尾浸入2～3℃的清水中實施包冰衣，然后分等級，裝入聚乙烯塑料薄膜袋內(nèi)，冷藏于-20℃的冷庫中。

    琵琶蝦尾的成品率為蝦體總量的36%左右，整只蝦均勻分量通常在150克上下。單個大者有250克重。